Polpette di formaggio con zucchine

Cosa ti serve:
- 6 zucchine
- 1 spicchio di aglio
- 100 gr di formaggio fresco (ricotta, robiola, quark)
- 40 gr. do Parmigiano o Grana
- 1 uovo
- pangrattato
- olio
- sale

Come le prepari:
Lava e asciuga 6 zucchine.

Tagliale a dadini piccoli (mezzo cm di lato) o grattugiale con il disco a fori grossi.

Scalda 2 cucchiai di olio a fuoco medio in una grande padella e fai soffriggere lo spicchio d'aglio sbucciato e tagliato in due, senza farlo scurire troppo.

Togli l'aglio e butta le zucchine nella padella.

Lascia cuocere a fuoco moderato finché sono dorate.

Frulla le zucchine con 100 gr di formaggio fresco e circa 40 gr di Parmigiano grattugiato.

Aggiungi l'uovo piccolo e il pangrattato (meglio mollica di pane fresco ridotto in briciole al momento) quanto basta per ottenere una crema di buona consistenza (comunque l'impasto non sarà mai molto sodo, richiederebbe troppo pane e le polpette alla fine sarebbero asciutte invece che belle morbide).

E' importante fare asciugare bene le verdure durante la cottura.

Fai le polpettine e passale in un miscuglio di farina e pangrattato.

Friggi con olio d'oliva in padella (non serve molto olio).

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