Cuocete moltissimo il riso nel latte rimuovendolo spesso con il mestolo perché non si attacchi, ci vorrà circa una mezz'ora.
A due terzi di cottura versate lo zucchero, il burro, il sale e la buccia d'arancia.
Quando sarà cotto, dovrà essere assorbito completamente il latte, e freddo aggiungete il rhum, i rossi d'uovo prima e le chiare montate dopo.
Prendete gli stampini di carta forno, spolverizzateli di pangrattato, riempiteli e posizionateli o in uno stampo da plumcake o in 12 pirottini di alluminio usa e getta, altrimenti, solo nei pirottini di carta forno si spatasciano.
Cuoceteli in forno a 180° per circa mezz'ora.
Dovranno essere ben dorati in superficie.
Sono migliori caldi che freddi.
Spolverate con zucchero a velo.
 

Sono dei pasticcini che rimangono poco dolci, per cui regolatevi secondo il vostro gusto, penso si possa aggiungere ancora 20 g di zucchero non di più.
L'Artusi utilizza nella ricetta originale i canditi al posto della scorza d'arancia. Anche qui regolatevi secondo il vostro gusto.