Tortino caldo di cioccolato extra fondente

Ristorante “Il giuda ballerino” – Roma

Ingredienti
300 g di cioccolato fondente da copertura al 70%
3 uova
150 g di acqua
burro
farina

Preparazione
Dopo aver reso il cioccolato a fini scaglie porlo in una casseruola a bagnomaria max 41°.

Far arrivare la temperatura del cioccolato a 31°.

Togliere dal bagnomaria e aggiungere l'acqua e i tuorli, uno per volta.

Montare gli albumi a neve ferma e incorporala nel cioccolato delicatamente.
Imburrare e infarinare degli stampini monodose versarci il composto per 3/4.

Infornare per 8 minuti a 220° in forno statico.

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