Casatiello

dal sito di  Nennaki

 

 

LIEVITINO

Si prepara un “lievitino”  impastando 240 g di farina, 100 g di acqua e 5 g di lievito di birra. Si fa lievitare per tutta la notte in una ciotola coperta con la pellicola trasparente per non farlo seccare.
 

INGREDIENTI PER L'IMPASTO (ruoto da 26 cm)

lievitino preparato precedentemente
650 g di farina
260 g di acqua tiepida
15 g di lievito
200 g di strutto
1/2 cucchiaino di sale
1 cucchiaino di pepe
30 g di pecorino romano grattugiato

 

RIPIENO
100 g di provola                                                                                                      
50 g di pecorino romano a cubetti
170 g di caciotta stagionata o provolone
150 g di cicoli
150 g di pancetta
150 g di salame tipo napoli
50 g di grasso di prosciutto crudo

5 uova per la decorazione

         

PROCEDIMENTO
Preparare un impasto con tutti gli ingredienti e il lievitino.

Far lievitare per 1 ora.

Mettere da parte un po’ di impasto per fare l’intreccio sulle uova.

Stendere la pasta e versarvi sopra tutto il ripieno.

Impastare amalgamando bene e mettere l’ impasto nel tegame precedentemente unto.

Aggiungere le uova intere e  “crude”.

Coprirle in superficie con due strisce sovrapposte dell’ impasto tenuto da parte. Far lievitare per 3 - 4 ore.

Cuocere in forno precedentemente riscaldato a 180° per almeno 1 ora e 1/2...dovrà essere ben dorato.

Togliere dal tegame solo quando sarà completamente raffreddato.

Riscaldare leggermente le fettina all’ occorrenza.

 

 

Casatiello di Laura

 

 

   Home | Prodotti da Forno | Ricette e golosità | Dite la vostra