Torta Simil Barozzi
di Laura De Vincentis
La Torta Barozzi originale porta il nome del famoso architetto modenese Jacopo Barozzi
a cui è dedicata.
E' un dolce al caffè veramente squisito!
La "vera" ricetta della Torta Barozzi è tutt'ora segreta e conservata gelosamente dalla pasticceria Gollini di Vignola, dove appunto fu "inventata" il secolo scorso
Per saperne di più sulla storia di questo squisito dolce: www.tortabarozzi.it
Ingredienti
g 150 burro
g 180 zucchero
3 uova
g 50 fecola
g 50 farina di mandorle
g 50 farina 00
g 50 cacao amaro in polvere
g 100 cioccolato fondente
2 tazzine di caffè ristretto
un pizzico di sale
qualche goccia di essenza di mandorla amara
Preparazione
Preriscaldare il forno a 180°
Montare a neve ferma gli albumi con un pizzico di sale
Commescolare fecola, farina 00, farina di mandorle ed il cacao amaro.
Sciogliere a bagnomaria il cioccolato fondente
Montare a spuma il burro con lo zucchero.
Aggiungere i 3 tuorli poi le farine commescolate (fecola, farina 00, farina di mandorle e cacao amaro), il cacao sciolto a bagnomaria, il caffè ristretto, e qualche goccia di essenza di mandorla amara.
Infine aggiungete albumi montati a neve mescolando delicatamente con un cucchiaio di legno dal basso verso l'alto
Cuocere in forno caldo a 180° C per circa 35 minuti (fare la prova stecchino)
Una volta raffreddata cospargere di zucchero a velo
Torta Simil Barozzi di Laura
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