Torta Salata con Ricotta e Peperoni

dalla rivista “La Cucina Italiana” Giugno 2005

Ingredienti per 6 persone

Pasta

g 225 farina

g 200 burro

g 100 farina di mandorle

g 50 pecorino grattugiato

1 uovo

sale

Farcia

g 225 ricotta

g 100 panna fresca

g 80 pecorino e grana grattugiati

2 uova

2 peperoni, giallo e rosso, arrostiti e pelati

noce moscata

sale

Preparazione pasta

Impastate velocemente la farina con il burro morbido a pezzetti, la farina di mandorle il pecorino grattugiato, l’uovo e un pizzico di sale.

Fate riposare la pasta in frigo per 30 minuti, avvolta nella pellicola.

Preparazione farcia

In una ciotola, lavorate la ricotta con la panne, le uova, i formaggi grattugiati, sale, una grattatine di noce moscata, mezzo peperone rosso e mezzo giallo a dadini.

Stendete a pasta e rivestite uno stampo basso per crostate (diametro 25 cm), con il fondo coperto con carta forno.

Coprite con un dischetto della stessa carta il guscio di pasta, riempite di legumi secchi (impediranno alla pasta di gonfiarsi in cottura) e infornate a 180° per 20 minuti circa (cottura in bianco)

Sfornatela, liberate il guscio dai legumi e dalla carta, poi senza sfornarlo, riempitelo con la farcia.

Guarnite la torta con un incrocio di striscioline di peperoni, ricavate da quelli rimasti e infornate a 180° per 30 minuti circa.

Io ho dato anche una botta di grill.

Servite la torta tiepida

Torta Salata con Ricotta e Peperoni di Laura

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