Torta di Mandorle della Nonna

Nota del Sommelier: come vino ho scelto un Bianco di Custoza. Ci troviamo in Veneto, in provincia di Verona nella Doc Custoza (doc peraltro interregionale con la Lombardia).
Il Bianco di Custoza è una combinazione dei vitigni garganega, trebbiano toscano, trebbianello, bianca fernanda e ancora riesling, pinot bianco, malvasia, chardonnay.
E' un vino fruttato, profumato, leggermente aromatico. Decisamente gradevole al palato risulta sapido, fragrante, delicato, morbido, di media corposità con finale piacevolmente ammandorlato.

Montare i 10 tuorli con 200g di zucchero molto accuratamente, quindi aggiungere le mandorle macinate, il pangrattato messo precedentemente a mollo nel vino bianco (non dovrà essere troppo bagnato) e gli aromi.
Montare a neve le chiare, incorporare lo zucchero, facendolo cadere a pioggia, e continuare a sbattere sino ad ottenere una neve molto fissa.
Aggiungere con molta cautela alla pasta.
Riempire uno stampo dal bordo apribile, imburrato ed infarinato, cospargere con le mandorle tagliuzzate e cuocere a calore moderato in forno per un'ora circa.
(Quando uno stecchino di legno infilato nella pasta ne uscirà senza tracce significa che la torta è pronta)
Una volta raffreddata io ho cosparso di zucchero a velo