Spezzatino di Manzo e Speck al mascarpone
Dal numero di febbraio 2005 di Cucina Italiana
Ingredienti x 6 persone
Kg 1,200 circa Pesce di manzo liberato da pelli e parti grasse
g 270 di speck in 2 fette spesse
g 100 mascarpone
1 carota, 1 cipolla, un gambo di sedano,
farina
alloro
vino bianco secco
1 lt circa di brodo vegetale
olio extravergine di oliva
sale, pepe
Preparazione
Riducete la carne in cubetti di circa 2 cm, infarinateli e rosolateli bene in un velo d’olio.
Soffriggete le verdure aromatiche a dadini finissimo (brunoise) in casseruola con un velo d’olio e una foglia di alloro, unitevi lo speck a dadini e quando il grasso comincerà a fondersi, aggiungete la carne rosolato.
Salatela e pepatela leggermente, bagnatela con 3 bicchieri di vino bianco, lasciatelo ridurre per 10 minuti, coprite poi a filo con il brodo, chiudete con il coperchio e lasciate cuocere per 45 minuti (io ho lasciato cuocere a fiamma bassa per un’ora abbondante) aggiungendo il mascarpone 15 minuti prima del termine
Spezzatino di manzo speck e mascarpone di Laura