Sformato di miglio e verdure

Cosa ti serve:

- 200 gr di miglio

- 1 piccola melanzana

- 1 piccolo peperone

- 1 cipollina

- 1 dl di salsa di pomodoro già pronta

- 100 gr di ricotta fresca

- 3 cucchiai d'olio d'oliva

- 1 cucchiaio di pangrattato

- sale

Come lo prepari:

Lessa il miglio in acqua salata per venti minuti circa, quindi scolalo e condiscilo con una presa di sale, la salsa di pomodoro e la ricotta.

Nel frattempo, taglia la melanzana a fettine e mettile in una ciotola cospargendo ogni fetta con una presa di sale.

Lascia riposare per almeno un'ora, quindi strizza le melanzane e friggile con due cucchiai d'olio d'oliva.

Taglia il peperone a fettine dopo averlo mondato.

Sminuzza la cipollina e fai soffriggere queste verdure in un'altra padella con l'olio rimasto.

Le verdure devono essere tenere e non ci deve essere liquido nella padella.

Mescola insieme il miglio e la padellata di peperoni e cipolle.

Tappezza una pirofila con le fette di melanzana e riempi con il composto. Cospargi con il pangrattato e passa nel forno già caldo a 220° per trenta minuti circa.

Servi caldo o tiepido, direttamente dalla pirofila oppure rovesciato su un piatto.

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