Sandwich di patata con ricotta, spinaci e prosciutto

Cosa ti serve

- 1 patata piuttosto grossa
- 100 gr di ricotta
- 1 fetta di prosciutto cotto
- 1 cucchiaio colmo di spinaci o erbette lessati e strizzati
- 1 cucchiaio di Parmigiano grattugiato
- sale
- olio d'oliva extravergine

Come lo prepari:

Sbuccia la patata e tagliala a fette alte poco meno di 1 cm.

Mettile in una pentola con una presa di sale e copri con acqua fredda.

Falle cuocere fino a quando saranno tenere.

Scolale molto delicatamente e metti da parte le 4 fette più belle.

Schiaccia le altre con una forchetta e unisci la ricotta, il formaggio grattugiato e gli spinaci.

Condisci con una presa di sale e mescola bene.
Spennelli le 4 fette di patata e componi 2 "panini" in questo modo: sotto una fetta di patata, poi un quarto del composto, mezza fetta di prosciutto, altro quarto di composto e completa con l'altra fetta di patata.

Passa il tutto a scaldare nel forno a temperatura media senza dare tempo di asciugare troppo.

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