Pleyel
(cake al
cioccolato)
di Robert Linxe
"Il Pleyel è una
creazione di Robert Linxe, artista della ganache, fondatore della Maison du
chocolat, tempio parigino della pasticceria al cioccolato, situato non lontano
dalla sala di concerti Pleyel, dalla quale il dolce prende il nome. È un cake
al cioccolato, ma particolarmente fine" (Alda Muratore)
Ingredienti
170 g cioccolato fondente di ottima qualità ;
150 g di burro ;
4 uova,
180 g zucchero a velo ;
65 g mandorle tritate finissime ;
20 g zucchero semolato ;
80 g farina ;
Forma rettangolare da cake.
Non c’è lievito.
Esecuzione
Separare tuorli e albumi ;
tagliare a pezzetti il cioccolato e il burro e fonderli insieme;
rimescolare
fino ad ottenere una crema liscia.
Incorporare i tuorli al composto cioccolato-burro, uno
alla volta e rimestando;
aggiungere,
sempre rimescolando, lo zucchero a velo e le mandorle tritate a farina.
Montare gli albumi a neve ferma, aggiungere lo zucchero semolato a filo,senza
smettere di battere, come si fa per la meringa;
incorporare
gli albumi montati al composto precedente, sollevando il
composto dal fondo verso l’alto con una spatola, alternandoli a cucchiaiate di
farina passata attraverso un setaccino.
Ovviamente, è importante che il tutto sia ben amalgamato.
Versare nella forma precedentemente imburrata e
infarinata o foderata con carta da forno.
Io lo cuocio a 180°
per una mezz’ora.
Io ho cosparso la superficie con zucchero a velo e polvere di caffè
Pleyel di Laura