Torta
di Pasqua al Formaggio
di Paola Lazzari
La ricetta ha più di un secolo ma viene sempre bene (è della bisnonna di
Perugia)
Ingredienti
5 uova
300 g di farina 0 + 200 g di manitoba
100ml di acqua
25-30gr di
lievito di birra
1 cucchiaino di zucchero
1 " "di sale (assaggiare)
1 " " di pepe
5 cucchiai di olio evo (umbro)
50gr di strutto
(No sostituti)
250gr di
formaggio grattugiato misto
( SOLAMENTE Parmigiano Reggiano e Pecorino Romano in proporzione variabile
secondo i propri gusti. Metà e metà forse è il giusto mezzo. Se piace più
saporita aumentare la quantità di pecorino. Per questo il sale va dosato in
base al tipo di formaggi)
Preparazione
Sciogliere il lievito con lo zucchero nell'acqua tiepida e lasciare fermentare
nel bicchiere, meglio se di plastica, per 5-6 min.
Unire il lievito sciolto a poca farina formare un piccolo pastello e lasciare
fermentare, coperto di farina, 40-50 min.
Nel frattempo sbattere le uova, unire il sale, il pepe, i formaggi grattugiati
ed infine l'olio: lasciar amalgamare i sapori...
Quando il pastello sarà tutto screpolato unire mano a mano l'impasto di uova e
formaggio ed impastare con la farina...
Impastare bene e alla fine unire lo strutto morbido.
Impastare bene e a lungo.
L'impasto è morbido non superare i 600g di farina.
Lasciar riposare l'impasto a temperatura ambiente per 45 min.
coperto, quindi metterlo
nella teglia alta, stretta e svasata, ben unta, e far lievitare in luogo caldo
fino al bordo della teglia.
Cuocere a 200°C con vapore nei primi 20 min.
Introdurre la teglia nel forno appena acceso in questo modo la torta non fa
subito la crosta e sviluppa di più.
Cottura un'ora circa Dopo 45 min.
controllare con lo stecco.
Deve essere comunque ben asciutta.
Va mangiata dopo 3 o 4 giorni dalla cottura
altrimenti non acquista il suo sapore.
Pizza
di Pasqua al Formaggio di Laura
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