Pastiera Napoletana
dal sito
Gennarino
Ingredienti
per la Pasta Esterna
500 g di farina
3 uova
200 g di zucchero
200 g di strutto (io ho messo burro)
la buccia grattugiata di un limone
Ingredienti per il Ripieno
300 g di grano già cotto
400 ml di latte
un cucchiaio di strutto o di burro
un cucchiaio di zucchero
1 bustina di vanillina
400 g di ricotta di pecora
300 g di zucchero
5 uova
50 g di acqua di fiori d'arancio o millefiori naturale
(o in mancanza una fialetta d'aroma)
2 limoni
150 g di cedro, zucca e altri canditi misti (tagliati a tocchetti piccoli)
150 g di zucchero a velo
Preparazione
500 g di farina
3 uova
200 g di zucchero
200 g di strutto (io ho messo burro)
la buccia grattugiata di un limone
Ingredienti per il Ripieno
300 g di grano già cotto
400 ml di latte
un cucchiaio di strutto o di burro
un cucchiaio di zucchero
1 bustina di vanillina
400 g di ricotta di pecora
300 g di zucchero
5 uova
50 g di acqua di fiori d'arancio o millefiori naturale
(o in mancanza una fialetta d'aroma)
2 limoni
150 g di cedro, zucca e altri canditi misti (tagliati a tocchetti piccoli)
150 g di zucchero a velo
Preparazione
Con un discreto anticipo (meglio se il
giorno prima) preparare la pasta frolla e lasciarla riposare fino al
momento dell'uso.
Mettere a cuocere, a fuoco lento, il grano con il latte, lo strutto ed il cucchiaio di zucchero.
Fare cuocere fino a che il composto non avrà assunto un aspetto cremoso.
Lasciare raffreddare completamente.
Mettere quindi la ricotta in una ciotola abbastanza capiente e lavorarla con un cucchiaio di legno in modo da renderla ben cremosa.
Aggiungere poi i 300 g di zucchero e lavorare ancora.
Aggiungere quindi i cinque tuorli e tre albumi montati a neve ben ferma, la scorza grattugiata dei limoni, l'acqua millefiori ed i canditi tagliuzzati brevemente.
Unire quindi la crea di grano e mescolare ulteriormente.
Stendere quindi la pasta frolla portandola ad uno spessore di 3 millimetri e foderarvi una teglia bassa, unta e infarinata.
Riempire con il ripieno e con la pasta rimanente formare delle strisce e disporle a griglia sul ripieno.
Mettere in forno, in posizione piuttosto bassa, a circa 150 gradi per un paio di ore.
Una volta cotta farla raffreddare in forno caldo e aperto e spolverare di zucchero a velo.
Consumare dopo 3 giorni
Mettere a cuocere, a fuoco lento, il grano con il latte, lo strutto ed il cucchiaio di zucchero.
Fare cuocere fino a che il composto non avrà assunto un aspetto cremoso.
Lasciare raffreddare completamente.
Mettere quindi la ricotta in una ciotola abbastanza capiente e lavorarla con un cucchiaio di legno in modo da renderla ben cremosa.
Aggiungere poi i 300 g di zucchero e lavorare ancora.
Aggiungere quindi i cinque tuorli e tre albumi montati a neve ben ferma, la scorza grattugiata dei limoni, l'acqua millefiori ed i canditi tagliuzzati brevemente.
Unire quindi la crea di grano e mescolare ulteriormente.
Stendere quindi la pasta frolla portandola ad uno spessore di 3 millimetri e foderarvi una teglia bassa, unta e infarinata.
Riempire con il ripieno e con la pasta rimanente formare delle strisce e disporle a griglia sul ripieno.
Mettere in forno, in posizione piuttosto bassa, a circa 150 gradi per un paio di ore.
Una volta cotta farla raffreddare in forno caldo e aperto e spolverare di zucchero a velo.
Consumare dopo 3 giorni
Pastiera Napoletana di Laura