Intiepidire il latte e sciogliervi dentro il lievito ed il malto (in mancanza di questo il miele).
Lasciar riposare 10 minuti e, nel frattempo setacciare insieme le due farine.
Mettere la farina in una ciotola, versarvi il latte gradatamente e far assorbire.
Aggiungere lo zucchero, il sale, i tuorli uno alla volta e infine lo strutto e l'olio.
Impastare bene a mano o nella macchina di pane.
(io ho usato il mio fedele Ken)
Far lievitare 40/50 minuti l'impasto (nella macchina del pane bastano 40 minuti).
Trasferire tutto il una ciotola, coprire bene con pellicola e mettere in frigo per 4 ore.
Togliere dal frigo, far riposare a temperatura ambiente 1 ora.
A questo punto sgonfiate un poco l'impasto, ma senza maneggiarlo troppo, fare pezzature da 35 g l'una, formare i panini e poggiarli su una teglia ricoperta di carta forno.
Pennellare di uovo battuto, lasciar lievitare per un'ora.
Poi pennellare di nuovo prima di infornare a 180°/190° per circa 25 minuti