Panini Semidolci
 dal libro “Pane e Roba Dolce” di Valeria e Margherita Simili

Ingredienti
1 kg farina
400 g circa di acqua
75 g lievito di birra
150 g di burro
50 g di strutto
15 g di sale
100 g di zucchero

Preparazione

Fare la fontana e amalgamare al centro tutti gli ingredienti e impastare per 10-12 minuti battendo energicamente.
Deve risultare un impasto tenero ma non appiccicoso, fare 2 palle, coprire a campana e far lievitare per 50-60 minuti.

Senza lavorare, arrotolare con il pollice e formare un rotolo che taglierete in 14 pezzi, con i quali formerete delle palline ben tese e dense arrotolandole sul tagliere sotto il palmo della mano.
Per ottenere un buon risultato procedete come segue:

schiacciate energicamente la pasta arrotolandola senza spostarlo e allentate la pressione mano a mano che sentite la pallina formarsi.

La pallina deve risultare ben liscia nella parte superiore (quella, per intenderci che è stato a diretto contatto con la vostra mano) con un buchino in quella inferiore.

Disporre le palline, così ottenute, un poco distanziate sulla teglia, pennellare con uovo sbattuto e lievitare 50-60 minuti; devono arrivare ad un volume più che doppio di quello iniziale.

Infornare a 210-220 per 10-12 minuti circa.

La parte superiore deve risultare ben dorata, mentre tutto attorno devono rimanere bianchi

 

 

 

Panini Semidolci ai Wurstel

 dal libro “Pane e Roba Dolce” di Valeria e Margherita Simili

 

Dopo la prima lievitazione dividere la pasta in pezzetti e formare dei rotolini lunghi quanto i pezzetti dei wurstel e spianarli con il matterello ottenendo così dei rettangoli.
Mettere i wurstel e arrotolarli nella pasta, chiudere le punte e disporli un poco distanziati su una teglia con la falda sotto.

Pennellare con uovo sbattuto e infornare SUBITO in forno preriscaldato a 210-220° per 8-10 minuti.

 

Parmigianini

 dal libro “Pane e Roba Dolce” di Valeria e Margherita Simili

Dopo la prima lievitazione stendere la pasta, coprirla con Parmigiano spargendolo bene su tutta la superficie e pressandolo per farlo penetrare nell’impasto, arrotolare e lavorare sino ad incorporare il formaggi.

Dividere la pasta a pezzetti, fare dei rotolini, accostarli gli uni agli altri, tagliarli trasversali formando dei gnocchetti.

Pennellarli con uovo intero sbattuto.

Sollevarli con la spatola e disporli un poco distanziati sulla teglia.

Far lievitare per 15-20 minuti, poi inserite la teglia dentro ad un’altra teglia a fine di creare un riparo alla base della pasta, che essendo ricca di formaggio tende a prendere troppo colore assumendo così un gusto leggermente amaro.

Infornare a 180° per 12-15 minuti 

 

Assortimento di Panini Semidolci di Laura

 

 

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