Pane di Maggio
dalla rivista Cucina Italiana - Maggio 2008
 

Ingredienti
Farina 0 350g
Farina di grano duro 50 g
Farina di riso 50 g
Strutto 50 g
Lievito di birra 20 g
Sale 12 g
Farina di mais fine (fioretto)

Preparazione
Setacciare 250g di farina 0 in una ciotola, aggiungete il lievito sbriciolato e versate 150g di acqua tiepida.
Impastate per circa 5 minuti, poi trasferite il composto sulla spianatoia e lavoratelo sino a renderlo morbido e omogeneo.
Modellate l’impasto a sfera, mettetelo in una ciotola e copritelo con un telo inumidito con acqua tiepida e ben strizzato.
Lasciatelo lievitare a 28°C per 45-50 minuti, fin quando triplica il volume.
Unite all’impasto lievitato la farina 0 rimasta, quella di grano duro e di riso, lo strutto, il sale e 80g di acqua.
Sulla spianatoia impastate fino ad ottenere un composto più morbido ed elastico della classica pasta da pane.
Rimettere l’impasto in una ciotola e lasciare riposare altri 45 minuti a 28°C.
Cospargete la spianatoia con la farina di mais, allargatevi l’impasto con le mani e piegatelo in tre su se stesso: aiutatevi sollevando i lembi delle estremità con un raschietto.
Trasferite la pasta su una teglia foderata con carta da forno, spolverizzatene la superficie con altra farina di mais e appiattitela allo spessore di circa 1 cm.
Infine, segnatela con le dita come se fosse una focaccia.
Lasciate lievitare ancora 45-50 minuti fin quando la pasta raddoppierà di volume.
Con un raschietto largo 10cm praticare delle incisioni irregolari.
Cuocete in forno preriscaldato a 200° per 25 minuti.
 

Pane di Maggio di Laura

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