Minestra di pasta e fagioli
Cosa ti serve
- 100 gr di fagioli secchi
- 1 carota
- 1 cipollina
- 1 rametto di rosmarino o di salvia
- 2 cucchiai d'olio d'oliva extravergine
- 40 gr circa di pasta (a scelta pasta fresca a pezzetti o ditali o anche
spaghetti spezzettati)
- sale
Come lo prepari:
La sera prima metti i fagioli a bagno in acqua fredda.
Lessa poi i fagioli per 2 ore circa o fino a quando saranno teneri.
Scalda un cucchiaio d'olio a fuoco basso in un pentolino e unisci il rametto di rosmarino.
Dopo un minuto togli il rosmarino che avrà lasciato l'olio
profumato e butta nel pentolino la carota e la cipollina sminuzzate.
Aggiungi 2 cucchiai di acqua e lascia appassire bene le verdure.
Unisci a questo punto i legumi passati con tutta o parte della loro
acqua di cottura (volendo puoi lasciarne alcuni interi).
Mescola bene, sala leggermente e lascia cuocere a fuoco basso per
10 minuti circa.
Lessa la pasta separatamente e uniscila quando l'avrai scolata.
Versa nei piatti e completa con un filo d'olio crudo.