Melanzane alla parmigiana
di Laura De Vincentis
Ingredienti per una teglia media
3 melanzane tonde
1 cipolla tagliata a fettine sottili
250 g di polpa di pomodoro
1 mozzarella tagliata a dadini
1 etto di parmigiano
olio extra vergine d'oliva
sale e pepe q.b.
Preparazione
Preriscaldare il forno a 180°
Lavare le melanzane e affettarle a rondelle di circa mezzo centimetro.
Grigliarle sulla piastra e tenerle da parte (o se volete friggetele in abbondante olio bollente mettendole poi su carta assorbente)
Far appassire la cipolla nell'olio e aggiungere la polpa di pomodoro, un pizzico di zucchero sale e pepe q.b.
Far cuocere per 10 minuti, non far rapprendere troppo.
In una pirofila precedentemente unta fare uno strato di melanzane, cospargerle di sugo mozzarella e parmigiano, fate poi un altro strato melanzane, sugo, mozzarella, parmigiano e continuate coś sino ad esaurimento degli ingredienti.
Ultimo strato cospargere di basilico.
Infornare a 180° per 40 minuti
Melanzane alla Parmigiana di Laura
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