Melanzane a funghetto
Autore sconosciuto
Ingredienti e preparazione
Le melanzane (1 Kg.) vanno spellate, e quindi tagliate a dadetti.
Si salano e si fanno scaricare del loro umore per almeno un'ora.
Sciacquarle e sgocciolarle.
In un tegame mettere dell'olio, e 4 spicchi d'aglio tagliati a pezzi grossi.
Farvi insaporire i dadetti di melanzana per qualche minuto, quindi unire un ciuffo di prezzemolo trito; sale; pepe, ed 1 bicchiere di acqua.
Portare a bollore, incoperchiare, e far cuocere a fiamma bassissima fino a cottura.
Melanzane di Laura