Insalata di riso vegetariana

Cosa ti serve (dosi per due bambini):

- 100 gr di riso

- 1 manciata di fagiolini

- 1 manciata di piselli già sbucciati

- 1 carota

- 2 cucchiai di mais

- 1 cucchiaiata di funghetti sott'olio

- 1 ciuffo di prezzemolo

- olio e sale quanto basta

Come la prepari:

Metti a cuocere il riso in acqua salata. Lava il prezzemolo e tritalo.

Pela la carota e lava i fagiolini quindi tagliali a pezzetti e mettili a cuocere con i piselli al vapore per quindici minuti. Quando il riso sarà cotto, scolalo, raffreddalo sotto l'acqua corrente e mettilo in una marmitta.

Unisci gli ingredienti cotti.

Taglia a fettine i funghetti e guarnisci la pietanza con questi, quindi condisci l'insalata di riso con olio, sale, limone e servi.

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