Insalata d’orzo e verdure
di Laura de Vincentis
Ingredienti
250 g di orzo bollito
1 cipolla rossa tagliata a rondelle
1 peperone tagliato a tocchetti
1 melanzana tagliata a tocchetti
2 zucchine tagliate a tocchetti
1 mozzarella
olive nere snocciolate e tagliate a metà
mezzo bicchiere di vino bianco
un cucchiaio di aceto balsamico
2 cucchiai d’olio
sale e pepe q.b.
Anelli di cipolla rossa e foglie di basilico per guarnire
Preparazione
Far appassire la cipolla e aggiungere il peperone, la melanzana e le zucchine.
Far rosolare per qualche minuto e aggiungere il vino bianco e un cucchiaio d’aceto balsamico.
Far cuocere per circa 20 minuti (sino al completo assorbimento del vino)
Regolo di sale e pepe e lascio raffreddare
Metto l’orzo bollito e raffreddato in una ciotola capiente, aggiungo la mozzarella a dadini e le olive nere
Aggiungere le verdure raffreddate e commescolare il tutto.
Regolare eventualmente di sale.
Servire fresco guarnito di foglie di basilico e anelli di cipolla rossa
Insalata d'orzo e verdure di Laura
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