Il Pandoro
Dal libro “Pane e Roba Dolce” delle Sorelle Simili
Il Lievitino
15 g di lievito di birra
60 g di acqua tiepida
50 g di farina di forza
1 cucchiaio di zucchero
1 tuorlo
Fondere il lievito nell’acqua tiepida, unire lo zucchero, il tuorlo e la farina e battere finchè sarà ben amalgamato e liscio, coprire e far lievitare fino al raddoppio, 50-60 minuti.
1° Impasto (fatto con l’impastatrice Kenwood)
200 g farina di forza
3 g lievito di birra
25 g zucchero
30 g burro
2 cucchiai acqua
1 uovo
Aggiungere al lievitino il lievito di birra fuso nell’acqua, lo zucchero, la farina e l’uovo, mescolare e battere vigorosamente poi unire il burro a temperatura ambiente e, battere finchè non sarà ben amalgamato.
Coprire e lievitare sino al raddoppio, circa 45 minuti in luogo tiepido.
2° Impasto (fatto con l’impastatrice Kenwood)
200 g farina di forza
100 g zucchero
2 uova
1 cucchiaino di sale
1 stecca di vaniglia – i semini
140g di burro a temperatura ambiente, per sfogliare
Unire al secondo impasto le uova, lo zucchero, la farina, il sale, la vaniglia e battere finchè tutto sarà amalgamato, circa 8-10 minuti.
Schiacciare l’impasto, ripiegarlo su se stesso, metterlo in una ciotola unta con il burro e fare lievitare 1 ora, 1 ora e mezza, fino al raddoppio, coperto.
Passato questo tempo mettere la ciotola in frigorifero per circa 30-40 minuti.
Rovesciare la pasta sul tavolo, tirarla con un matterello formando un quadrato, distribuire al centro il burro a pezzetti, portare i 4 angoli al centro fissando la pasta e chiudendo il burro, spianare delicatamente in un rettangolo e piegare in 3.
Riposare in frigorifero 15-20 minuti, spianare di nuovo e piegare ancora in 3 e riposare 15-20 minuti sempre in frigorifero.
Dare ancora una piega ed un riposo sempre in frigorifero.
Dopo questo ulteriore riposo formando una palla inserendo sotto i bordi e ruotando sul tavolo con le mani unte di burro.
Disporre in uno stampo a stella da pandoro alto 19-20 cm da circa 3 litri (stampo da pandoro da 1 kg), unto abbondantemente e molto bene di burro, mettendo la parte rotonda verso il fondo.
Coprire e lievitare finchè la cupola uscirà dal bordo.
Cuocere in forno preriscaldato a 170° per 15 minuti poi abbassare a 160° per altri 10 minuti.
Prima di togliere dal forno fare la prova stecchino.
Sformare appena possibile e cospargere di zucchero a velo.
NB
Il riposo in frigorifero si può protrarre anche per 8-12 ore
L’ultima lievitazione nello stampo si può protrarre anche per alcune ore.
Durante la lavorazione a sfogliata tutti i riposi sono da fare in frigorifero.
E’ molto importante che prima di cuocere la cupola sia uscita dallo stampo anche se impiegherà molte ore, In questa fase è da tenere sempre al caldo.
Pandoro di Laura
Quando avanza il Pandoro ....
di Laura De Vincentis
Tagliatelo a fette e farcitelo con della crema a piacere, ricopritelo a piacere
Nella foto la copertura è fatta con della crema ganache al cioccolato e decorata con arance caramellate e fili di caramello
Stella di Pandoro di Laura
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