Il Biove

Il Biove

Dal libro “Pane e Roba Dolce delle Sorelle Simili”

Questo pane è un pane che non necessita di programmazione, è veloce da fare e può benissimo accompagnare tutto il pasto.

Ingredienti

500 g di farina 00

280g circa di acqua

20 g di lievito di birra

20 g di strutto

10 g di malto d'orzo (un cucchiaino raso)

(Il malto d'orzo non è necessario nella preparazione del Biove ma, serve per dare quel colore brunito caratteristico di questo pane; il malto d'orzo è reperibile nelle erboisterie)

8 g di sale (un cucchiaino colmo)

Preparazione

Fare la fontana, amalgamare al centro tutti gli ingredienti fino ad ottenere un impasto morbido e appicicoso.

Lavorare e battere per 8-10 minuti.

Dividere 'impasto in due e formare due palle, poi due filoni che spianerete con il matterello in due rettangoli piuttosto sottili.

Arrotolarli per il lato lungo, poi adagiarli verticali davanti a voi e fare una lunga pastella sottile larga circa 6 cm.

Pastella si indica quella striscia di pasta, fatta con il matterello, che viene preparata come formato per una serie di pani casarecci.

Arrotolare la pastella tenendo le dita sui lati per impedire che si formino le punte.

mettere sul tavolo un pacco di farina, coprirlo con il lembo di un canovaccio molto infarinato,disporre su di esso il pezzo appena formato con la falda sotto e una estremità (la chiocciola) appoggiata al pacco, sollevare il canovaccio e disporre il secondo pezzo punta contro punta, sollevare il canovaccio ed usare un altro pacco di farina (o qualcosa di similare) per fermare i pezzi che verranno così a lievitarsi solo in orizzontale.

Coprire e lievitare per 30-40 minuti.

Sollevare delicatamente i pezzi, tagliarli a metà, tagliando la chiocciola con una spatola di plastica o di legno, metterli sulla teglia con il taglio verso l'alto e incidere con una lametta a circa 1 cm di profondità

Infornare a forno già caldo 200°-210° per 25.30 minuti.