Cantuccini

 dal libro "Cucina Toscana sapori antichi, essenziali di nobili e contadini"

Ingredienti
300 g farina di frumento
200 g di zucchero
100 g di mandorle dolci sgusciate
3 uova
1 cucchiaio di buccia di arancia grattugiata
1 cucchiaio di semi di anice
latte
un pizzico di bicarbonato
un pizzico di sale
burro per la piastra del forno

Preparazione

Disponete la farina a fontana sulla spianatoia, setacciandola insieme al bicarbonato.
Unite progressivamente lo zucchero, un pizzico di sale, la buccia d'arancia senza la parte banca, i semi di ancie e le mandorle.

Rompete 2 uova e impastate con cura, aggiungendo un po di latte se il composto fosse troppo asciutto.
Modellate quindi 3 filoncini grossi come due dita, disponeteli sulla piastra del forno unta di burro e spennellateli con il tuorlo dell'uovo che avete tenuto da parte.

Poi infornateli per 1/4 d'ora a 190° e quindi tagliateli in obliquo, ottenendo la classica forma dei cantucci.
Infine ripassateli in forno per 5 minuti.

 

 

 

cantuccini di Laura