Frittata di verdure
Cosa ti serve:
- 5
uova
- 1 grossa carota
- 70 gr di pisellini
- 50 gr di fagiolini verdi
- 1 zucchina
- 1 cipollina
- 2 cucchiai di polpa di pomodoro fresco
- 2 cucchiai d'olio d'oliva
- sale
Cuoci le verdure :i fagiolini tagliati a pezzi
e i piselli vanno lessati.
Per le altre verdure, scegli se cuocerle a
vapore, tagliate a rondelle o a dadini oppure se farle soffriggere con poco olio
e due cucchiai di acqua, coperte, fino a quando saranno tenere.
Scalda un cucchiaio d'olio in un padellino e
fai soffriggere la cipollina sminuzzata.
Unisci la polpa di pomodoro e lascia cuocere a
fuoco medio per qualche minuto, poi unisci tutte le verdure cotte e spegni il
fuoco.
Lascia intiepidire per qualche minuto.
Sbatti le uova con un cucchiaino di sale e
unisci le verdure.
Versa il tutto
nella pirofila unta con l'olio rimasto e cuoci nel forno già caldo a 190° per
12/15 minuti circa.
La superficie
alla fine deve risultare rappresa e leggermente dorata.
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