Ingredienti e Preparazione
Portare 3 litri di latte a 37 gradi.
Aggiungere mezzo cubetto di
lattoinnesto
oppure 1 cucchiaino di yogurt stemperato ne latte tiepido, quindi
rimestare bene.
Incoperchiare,
incopertare
la pentola ed attendere 20 minuti, quindi controllare la temperatura e
se necessario riportare a 37 gradi.
Aggiungere 0,3 ml di caglio (se ne mettete un po' di più non fa niente)
disciolto in un poco d'acqua (possibilmente non clorata).
Aggiungete un poco di sale fino (all'incirca un cucchiaino scarso) e
rimestare bene.
Reincoperchiare,
reincopertare
e attendere la cagliata (circa un'ora).
Rompere la cagliata con un cucchiaio di legno riducendo i grani alla
dimensione
di una nocciola, quindi lasciate spurgare per una
mezz'oretta.
Con un mestolo trasferite la cagliata nelle
fuscelle.
Mettere le
fuscelle a sgocciolare sul lavandino per un'oretta, quindi potete
trasferirle su un piatto.
Coprirle con una pellicola trasparente e metterle in
frigo.
Potete farle "maturare" sino ad un paio di giorni ma, liberate il piatto
dal siero man mano che si forma.
Ora del formaggio ne fate quello che volete
NON buttare il siero che andrà a formare il
sieroinnesto
per la vostra prossima produzione casearia.
