Focaccia genovese

 dal libro "Pane e roba dolce" delle sorelle Simili.

"Focaccia salata tipica della Liguria. Risulta un poco lunga per quanto riguarda i tempi di lievitazione ma è per contro molto facile e di sicura riuscita. Potete farla semplice o guarnita. Qualunque sia la guarnizione da voi scelta, ricordatevi che deve essere cosparsa sulla pasta prima di aggiungere olio, acqua e sale"

Ingredienti

(io uso solitamente la mezza dose e ne vengono 2 teglie tonde diametro 28 cm)

1kg farina 00

550 g d'acqua

20 g lievito di birra

20 g sale

2 cucchiai di olio di oliva

sale

Per pennellare

6 cucchiai di olio

6 cucchiai d'acqua

Preparazione
In una ciotola fondere il lievito con una parte dell'acqua, poi unire un poco di farina, 2 cucchiai d'olio d'oliva, sale e ancora la rimanente farina e acqua in due riprese alternandole e sempre battendo l'impasto.

Mettere sul tavolo e lavorare battendo per 7-8 minuti, rimettere nella ciotola unta d'olio e far raddoppiare.
Rovesciare di nuovo sul tavolo e formare due filoni, che verranno appoggiati su due teglie di cm 30X40.
Fare riposare per altri 15 minuti poi spianare con un corto mattarello e con il palmo della mano sino a ricoprire quasi totalmente il fondo delle teglie.

Se si vuole è possibile anche spianare i filoni subito messi nelle teglie ma, occorrerà uno sforzo maggiore poichè nella pasta appena lavorata il glutine è più vivace e offre una maggior resistenza.
Fare infine lievitare per 30 minuti.

Affondare le punta delle dita nella pasta formando su tutta la superficie delle impronte profonde sino a toccare la teglia, coprire con 6 cucchiai d'olio battuti con 6 cucchiai d'acqua ed il sale e fare raddoppiare abbondantemente (sarà necessaria un'ora e mezza)

Infornare a 200° per 25-30 minuti.

 

  

Focaccia Genovese di Laura

 

 

Suggerimenti per farcire le focaccie

Alla salvia

Inserire nell'impasto 15.20 foglie di salvia tritata e disporre delle foglie intere sulla superficie

Al rosmarino

Inserire 2 cucchiai di rosmarino tritato nell'impasto ed alcuni aghi interi sulla superficie.

Alle olive

prima di infornare affondare circa 100-120 grammi di olive nere e verdi snocciolate nell'impasto

Alla Cipolla

Spargere sull'impasto 2 cipolle rosse affettate e saltate in burro e olio.

Ai peperoni

Spargere sull'impasto 2 peperoni affettati sottilmente e saltati in olio