Crostoni di Fegatini
tratto dal libro
"Cucina Toscana sapori antichi, essenziali di nobili e contadini"
Ingredienti
150g di fegatini di pollo
50 g di pancetta
2 cipolline novelle
1 costola di sedano
1 carota
30 g di burro
1 cucchiaio di funghi secchi
1 cucchiaio di prezzemolo tritato
1 tazza di brodo
succo di limone
sale
pepe
1 sfilatino di pane
Preparazione
Pulite anzitutto le cipolline, il sedano e la
carota.
Poi preparate un trito finissimo con le verdure e la pancetta e quindi
fatelo rosolare con il burro in un tegame di coccio.
Nel frattempo lavate e fate rinvenire in acqua tiepida i funghi, pulite e
lavate i fegatini.
Quando il soffritto sarą appassito, versatevi i funghi e i fegatini, salate,
pepate e lasciate insaporire per circa 15 minuti prima di aggiungere il
brodo caldo.
Fate cuocere lentamente mescolando spesso con una paletta di legno e intanto
affettate lo sfilatino di pane ricavandone tanti dischetti.
Quando i fegatini saranno pronti, scolateli assieme ai funghi e tritateli
finemente prima di rimetterli nel loro sugo di cottura assieme al prezzemolo
e a poco succo di limone.
Spalmare il composto sulle fettine di pane e servite.
Nota di Laura: prima di servire
passo qualche minuto sotto il grill
