Coppette di Verdure Sabbiate con Fior di Latte

In una padella far soffriggere l'olio con la cipolla, il sedano e la carota affettati sottilmente.
Aggiungere il peperone tagliato a listarelle e far andare per qualche minuto.
Aggiungere infine la melanzana tagliata a tocchetti e i pomodorini cigliegini tagliati in quattro parti.
Bagnare con Vin Santo e e far cuocere sino a cottura delle verdure regolando di sale (se necessario aggiungere un filo d'acqua).
Aggiungere il pane grattugiato e far andare, rimestando, per qualche minuto sino ad ottenere l'effetto "sabbiato"
Cospargere di Menta tritata.
Affettare il Fior di Latte a cubettini e assemblare in una coppa.
Strato di Fior di Latte, strato di verdure, ancora strato di Fior di Latte, Strato di verdure e decorare con qualche cubettino di Fior di Latte e basilico fresco.
Servire tiepido