Chiocciola wurstel e pecorino
di Laura De Vincentis
Ingredienti
500 g di farina 00
280 g di latte
20 g di lievito di birra
20 g di strutto
10 g di malto di orzo
8 g di sale
Per farcire 4 wurstel grandi pecorino grattuggiato
Preparazione
Fare la fontana, amalgamate
al centro tutti gli ingredienti fino ad ottenere un
impasto morbido ma non appicicoso.
Lavorare e battere per 8-10 minuti, coprire e fare lievitare 20 minuti.
Dividere l'impasto in quattro forme formare quattro palle, poi quattro filoni che spianerete con il mattarello in quattro rettangoli piuttosto sottili.
Arrotolarli per il lato lungo, poi adagiarli verticali davanti a voi e fare una lunga pastella sottile, larga 6 cm. (pastella = adagiarli verticalmente e assottigliarli a circa 1/2 cm di spessore)
A questo punto spolverizzare di pecorino ed aggiungere il wurstel tagliato a lamelle sottili su tutta la lunghezza della pastella.
Arrotolare la pastella tenendo le dita sui lati per impedire che si formino punte.
Mettete sul tavolo un pacco di farina, coprirlo con il lembo di un canovaccio molto infarinato con la falda sotto e un'estremità (la chiocciola) appoggiata al pacco, sollevare il canovaccio e disporre il secondo pezzo punta contro punta, sollevare il canovaccio ed usare un altro pacco di farina per fermare i pezzi che verranno coś a lievitarsi solo in orizzontale.
Coprire e far lievitare per 30-40 minuti.
Dopodichè con l'aiuto di una spatola di plastica o di legno, metterli sulla teglia.
Spennellare ben bene la superficie con del latte.
Infornare a 220-210° per 25-30 minuti.
Chiocciola wurstel e pecorino di Laura
™