Mettere in una pentola sul fuoco l'acqua, l'olio ed il sale.
Appena inizia a bollire togliete dal fuoco e versare la farina setacciata tutta insieme.
Mescolare velocemente ed incorporare, sempre mescolando le uova, una alla volta facendo ben assorbire.
Aggiungere la cannella
Se il composto risultasse troppo fluido aggiungere altra farina.
Mettere questo composto a cucchiaiate sulla placcca del forno distanziate alcuni cm tra loro.
Fate cuocere in forno a 160° per 20 minuti circa
Quando saranno gonfie e dorate toglietele da forno e fatele raffreddare, bagnatele nell'alchermes (io ho usato Vin Santo) e poi passatele nello zucchero (io ho usato quello a velo e codette di succhero colorate)