Il Caramello
dal sito Gennarino
Preparare
il caramello è molto semplice.
E' sufficiente dello zucchero, un cucchiaio di legno, un tegamino (meglio se a
fondo spesso) e PARECCHIA ATTENZIONE durante la preparazione.
Il segreto di una sua perfetta riuscita, infatti, e' tutto nel controllo della
temperatura: è molto facile, infatti, che il caramello bruci rovinandosi
irrimediabilmente.
Versare lo zucchero nel tegamino e farlo andare a fuoco abbastanza vivace
mescolando continuamente con un cucchiaio di legno.
Non appena lo zucchero inizia a cristallizzarsi, abbassare la fiamma e
continuare a mescolare.
Dopo uno o due minuti lo zucchero inizia a
colorirsi.
A questo punto è necessario abbassare la fiamma al minimo.
Spesso, però questo non è sufficiente: occorrerà quindi allontanare la fiamma
dal fuoco (sempre continuando a mescolare) e rimettervela non appena lo zucchero
inizia a raffreddarsi .
Continuare quindi così (avvicinando e allontanando il tegamino dalla fiamma)
fino a quando lo zucchero non
sarà
perfettamente
caramellato.
A questo punto è pronto da usare.