Bomboloni dolci al forno

  di Francesca Altieri
 

Ingredienti
g. 300 di farina manitoba,
g. 400 di farina 00
g. 150 di zucchero semolato
1 panetto di lievito fresco (25 gr.)
ml. 125 di latte tiepido circa (di +, se serve)
ml. 125 di acqua
4 uova intere
la scorza grattugiata di 1 limone non trattato
g. 80 di burro morbido
1 pizzicotto di sale
1 sorso grappa
1 sorso rum scuro "Creola"
(io non avendo ne grappa ne rhum ho usato il Limoncello)

Per farcire:
crema pasticcera fatta con ½ lt di latte, 100 g. di zucchero, 50 gr. di farina, 3 tuorli,1 baccello di vaniglia.

Preparazione:
Sciogliere il burro, grattugiare il limone,scaldare debolmente il latte e sciogliervi il lievito di birra.
Lavorare nell'impastatrice un pochino le uova con lo zucchero, senza montarle troppo.

Aggiungere una parte della farina, una metà, poco a poco, il burro fuso, il limone grattugiato e i liquori.

Continuate a mettere farina e iniziate a mettere il latte con il lievito e l'acqua, sempre mentre la macchina lavora e gira l'impasto.
La riuscita del dolce dipende dal fatto che l'impasto non deve ricevere i liquidi troppo in fretta e alla fine sarà molle, sostenuto ed elastico. Non aggiungere troppa farina, solo quel tanto che basta se proprio necessario.
Coprire con un canovaccio umido e far lievitare in posto tiepido per almeno 2 h o cmq fintanto che non raddoppi di volume.

Sul ripiano infarinato, con le mani infarinate prendete dei pezzi di pasta
grandi come un'arancia, fate una pallina e schiacciatela partendo dal centro. (io ho steso la pasta col mattarello, non troppo bassa, e ho usato un coppapasta tondo) e sistemarli in placca con carta da forno.
Spennellarli di latte tiepido abbondante.
Rimettete a lievitare in forno spento fino al raddoppio del volume

(l'ideale è per tutta la notte, ovvero 8-9 h).
Porre in una placca in forno e cuocere a 180° per 15’ ca. finchè non appaiono belli dorati.

 

 

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