Baguette

di Vasco dal sito Gennarino


 

Ingredienti
800 g farina 00
30 g lievito di birra
1 presa di zucchero
16 g sale
500 ml acqua oligominerale

Procedimento
Stemperare il lievito con lo zucchero nell’acqua tiepida (non calda!).

Setacciare sulla spianatoia la farina, formare una fontana e versarci all’interno il lievito sciolto.
Iniziare a lavorare con le mani. Quando l’impasto risulterà abbastanza omogeneo,

aggiungere il sale e continuare a lavorare bene la pasta.
Iniziare ad impastare molto energicamente per almeno 30’.

Dopodichè formare una palla con l’impasto e mettere a lievitare in una ciotola infarinata

per almeno 3ore coperta da un panno umido.
A questo punto lavorare nuovamente la pasta sulla spianatoia infarinata battendola più volte con forza,

per farla diventare ben elastica.

Dopodichè rimetterla a lievitare (sempre con il canovaccio e l’infarinatura) per circa 2 ore

o comunque fino a quando l’impasto non sarà triplicato.
Dividere l’impasto in 4 parti e con le mani infarinate formare 4 cilindri.

Riporli sulla teglia con cui inforneremo, ricoperta di carta da forno.

Con un coltello molto affilato praticare le classiche incisioni oblique.
Attendere almeno 1 ora
Nel frattempo avremo messo all’interno del forno un pentolino pieno d’acqua e avremo portato

ad una temperatura di 250 °C, prestando molta attenzione al suo effettivo raggiungimento (fondamentale).
Infornare per circa 20’
Lasciare freddare lentamente

 

 

Note di Laura: ho usato metà farina di forza e metà farina integrale

Baguette di Laura

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