Baguette
di Vasco dal sito Gennarino
Ingredienti
800 g farina 00
30 g lievito di birra
1 presa di zucchero
16 g sale
500 ml acqua oligominerale
Procedimento
Stemperare il lievito con lo zucchero nell’acqua tiepida (non calda!).
Setacciare sulla spianatoia
la farina, formare una fontana e versarci all’interno il lievito sciolto.
Iniziare a lavorare con le mani. Quando l’impasto risulterà abbastanza omogeneo,
aggiungere il sale e
continuare a lavorare bene la pasta.
Iniziare ad impastare molto energicamente per almeno 30’.
Dopodichè formare una palla con l’impasto e mettere a lievitare in una ciotola infarinata
per almeno 3ore coperta da un
panno umido.
A questo punto lavorare nuovamente la pasta sulla spianatoia infarinata
battendola più volte con forza,
per farla diventare ben elastica.
Dopodichè rimetterla a lievitare (sempre con il canovaccio e l’infarinatura) per circa 2 ore
o comunque fino a quando
l’impasto non sarà triplicato.
Dividere l’impasto in 4 parti e con le mani infarinate formare 4 cilindri.
Riporli sulla teglia con cui inforneremo, ricoperta di carta da forno.
Con un coltello molto
affilato praticare le classiche incisioni oblique.
Attendere almeno 1 ora
Nel frattempo avremo messo all’interno del forno un pentolino pieno d’acqua e
avremo portato
ad una temperatura di 250 °C,
prestando molta attenzione al suo effettivo raggiungimento (fondamentale).
Infornare per circa 20’
Lasciare freddare lentamente
Note di Laura: ho usato metà farina di forza e metà farina integrale
Baguette di Laura
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