Impasto per pizza di Maria Pia

di Maria Pia Trubiani

Ingredienti:
Farine da usare
Spadoni per pizze con glutine aggiunto (Logo Pulcinella)
Loconte per pizze
Favola Manitoba
Spadoni Manitoba farina Americana
Semola di grano duro rimacinata

Acqua minerale naturale (priva di cloro, io uso quella leggermente frizzante)
Olio exv
Sale marino
Zucchero
Lievito di birra fresco

Impasto
400g di farina + 100g di semola rimacinata
12g di lievito di birra
300g di acqua a temperatura ambiente o leggermente tiepida
1 cucchiaino di sale
½ cucchiainodi zucchero
50g di olio exv

Preparazione
Se si usa un’impastatrice mettere tutti gli ingredienti e lavorare per 10minuti fino a che l’impasto si presenta morbido e non appiccicoso.
Fare una palla e metterla a lievitare in forno spento x 2 ore
Sgonfiare l’impasto e formare le palline secondo il numero di pizze che si vuole fare
Mettere le palline distanziate nella placca del forno o in una piccola spianatoia infarinata, coprirle con un canovaccio appena umido.
Far lievitare per altre 2 ore.
Riprendere una pallina, allargarla con le mani e distenderla sulla teglia
Coprire con pelati spezzati a mano o con il coltello ( no mixer), sale, origano e far cuocere alla temperatura max del forno.
Gli ultimi minuti di cottura portare fuori dal forno e mettere la mozzarella
Quando la mozzarella è fusa la pizza è cotta.

La cottura su refrattaria rende la pizza simile a quella di una buona pizzeria

Fornetto Ferrari le pizze di Laura

   Home | Fornetto Ferrari | Ricette e golosità | Dite la vostra